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Zanderrisotto mit Riesengarnelen

300 gr Zanderfilet 250 gr Reis (Basmati) 4 Riesengarnelen 2 Möhren 1 Stange Lauch Saft einer Limone 4 El Olivenöl Salz, Pfeffer

Schneiden Sie die geputzten Möhren und das Weiße und Hellgrüne der Lauchstange qür in Scheiben. Die Garnelen lösen Sie aus der Schale und halbieren Sie sie. Die Zanderfilets schneiden Sie in mundgerechte Würfel, die Sie mit dem Limonensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Heizen Sie den Backofen auf 80 Grad vor. Den Reis kochen Sie nach der Pilawmethode gar, rösten Sie ihn dabei mit 2 El Olivenöl an. Während der Reis gart, schmoren Sie zürst die Möhrenscheiben unter häufigem Wenden im restlichen Olivenöl. Nach etwa 5 Minuten Schmorzeit geben Sie auch die Lauchscheiben und die Garnelen zu, würzen mit Salz und Pfeffer und schmoren weiter, bis die Lauchscheiben in Ringe auseinanderfallen. Sobald der Reis gar ist, heben Sie das Gemüse mit den Garnelen und die Zanderwürfel unter und lassen noch 10 Minuten im vorgeheizten Backofen ziehen.

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