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Zanderfilet mit Senfsoße

4 Zanderfilets ohne Haut ca. 180 gr Mehl zum Wenden 2 EL Butterschmalz 1/8 l Fischfond ( z. B als Fertigprodukt von Lacroix) 1 EL geh. Estragon3 EL Senf 1/8 l Sahne Salz und Pfeffer

Die Zanderfilets kalt abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Filets in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz, beiderseits je zwei Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. Den Fischfond in das Bratfett geben, Estragon, Senf und Sahne zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Zanderfilets auf einzelne Teller anrichten, mit Senfsoße überziehen, und anschließend mit Röstkartoffel und Feldsalat servieren.

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