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Zander nach Harzer Art |
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4 enthäutete Zanderfilets a´140 g 600 g Kartoffeln 300 g Porree 2 Schalotten 250
g Sahne 60 g Butter 100 g Brioche (auch entrindetes, getrocknetes Weißbrot ist
geeignet) frische Kräuter, wie Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie und
Kerbel Salz, Zitronensaft |
| Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden und in leichtem
Salzwasser garkochen. Den gesäuberten Porree ebenfalls in ca. 1x1 cm große
Blätter schneiden. Vom getrockneten Briochetoast die dunkle Rinde abreiben und
nur die hellen Brotanteile zu einem feinen Paniermehl verarbeiten, mit den
feingehackten Kräutern und 40 g weicher Butter zu einer Masse verarbeiten. Das
ganze mit Salz und etwas Zitronensaft würzen. Die Brotkräutermasse auf die
gewürzten Zanderfilets gleichmäßig verteilen, diese nun in eine gebutterte,
feürfeste Form im vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C 10 bis 12 Minuten garen.
Inzwischen die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen, die
gekochten Kartoffelwürfel und den geschnittenen Porree dazugeben, mit Sahne
auffüllen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Nun die gegarten Zanderfilets mit der goldgelb gebräunten
Briochekruste an dem Kartoffel-Lauchgemüse anrichten und servieren. |
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