|
|
|
Überbackenes Hechtfilet mit Pilzen |
|
1 kg Frische Miesmuscheln 600 g Hechtfilet 1 Zitrone; den Saft davon 60 g
Altbackenes Weißbrot 100 g Pflanzencreme 100 ml Milch 2 Eier 2 Frische Kräuter;
gehackt Kerbel, Dill, Petersilie, Estragon 100 g Frische Morcheln 200 ml
Trockenen Weißwein Salz, weißer Pfeffer |
| Die Muscheln werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser gegart. Nur
geschlossene Muscheln zum Garen verwenden. Nach dem Garen nur die geöffneten
Muscheln verarbeiten. Die Muscheln aus der Schale lösen und den Bart
entfernen.Das Fischfilet wird in daumenbreite Stücke geschnitten und mit Salz
und Zitronensaft mariniert. Das grob geschrotete, altbackene Weißbrot wird mit
der Hälfte der Pflanzencreme und der Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Sauce
verrührt. Vom Feuer genommen, wird die Sauce mit den verquirlten Eigelben legiert
sowie mit den gehackten Frischkräutern verfeinert.Abgeschmeckt wird mit Salz und
weißem Pfeffer. Eine feuerfeste Form wird mit der restlichen Pflanzencreme
gefettet. Man gibt die marinierten Fischstreifen hinein, übergießt sie mit dem
Weißwein, bestreut diese mit den gehackten Morcheln und bestreicht alles mit der
dicken Sauce. Im vorgeheizten Ofen gratiniert man alles bei 180oC etwa 30 min.
Kurz vor dem Ende der Garzeit legt man die Muscheln im Kranz um das Ragout und
überbackt sie ebenfalls noch kurz. Dazu reicht man ofenwarmes Baguettebrot. |
|
|
