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Süß-saure Happen vom Döbel |
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6-8 Döbel (je größer desto weniger) Zitronensaft Salz frisch gemahlener Pfeffer
2 EL feingeschnittener Dill 1/2 ungespritzte, in Scheiben geschnittene Zitrone
Für den Würzsud: 300 ml Apfelessig 100 ml Weinessig 100 ml Wasser 100 g Zucker 1
EL Senfkörner 1 EL weiße Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 20 g in Würfel
geschnittener Meerrettich 1 kleines Stück in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel
(10 g) 40 g gewürfelte Mohrrüben kleines zerbröseltes Lorbeerblatt 1 in Ringe
geschnittene Zwiebel |
| Die für den Würzsud angegebenen Zutaten in den Kochtopf geben und aufkochen.
Topf beiseite stellen und den Inhalt erkalten lassen. In der Zwischenzeit die
Fische entschuppen, Brust-, Bauch- und Afterflosen mit der Schere abschneiden.
Fische mit kaltem Wasserabwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und filetieren.
Bauchgräten mit Unterschnitt auslösen. Fischfilets auf der leischseite mit
Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Den feingeschnittenen Dill
auf einen Teller geben. Filets in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, jedes zweite
Filetstück in Dill wälzen und in das Einweckglas geben. Zwischendurch
Zitronenscheibe beigeben, mit Würzsud auffüllen. Das Glas schließen und die
Fischstücke an kühlem Ort marinieren lassen. Tipp: Beim späteren Verzehr das
Fleisch von der Haut abschieben, diese beiseite legen. |
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