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Speckbrassen nach Bauernart |
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4 Brassen (je etwa 350 g) 1,5 kg frischer Blattspinat 200 g fetter Speck 4
Zwiebeln 100 g gewürfelter Schinken Salz Muskat Kartoffeln |
| Zunächst wird für dieses westfälische Brassen-Rezept der frische Spinat
gewaschen und geputzt und anschließend mit einer Tasse Wasser angedünstet. Der
Speck wird ausgelassen, das Fett beiseite gestellt. Darin werden später die
Brassen gebraten. Die Grieben kommen in einen Topf, der Spinat wird hinzugegeben
und mit etwas Salz, einer Prise Muskat und feingehackter Zwiebel fertiggegart.
Jetzt können auch schon die Salzkartoffeln aufgesetzt werden. Die Fische (statt
kleiner Brassen können es auch große Güstern sein) ausnehmen, schuppen und
waschen. An den Flanken mit scharfem Messer einritzen, damit die Brat-Hitze die
kleinen Gräten erreicht. Vier dicke Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl
gemeinsam mit dem gewürfeltem Schinken anbräunen lassen. Mit dieser kräftigen
Mischung werden die Brassen oder Güstern dann gefüllt und mit Zahnstochern oder
Rouladennadeln verschlossen. Im Fett des ausgelassenen Specks werden die Brassen
dann von beiden Seiten je etwa 7 Minuten in der Pfanne gebraten. Diese
ländlich-deftige Mahlzeit ist nicht unbedingt als kolorienarm anzusehen. |
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