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Savarin vom Hecht

500 g Hechtfilet ohne Gräten 2 altbackene Semmeln ohne Rinde 1/4 l Milch 1 Eiweiß 0,3 l Sahne etwas Salz frischer Pfeffer aus der Mühle 0,1 l Crème fraîche Saft einer halben Zitrone

Das Hechtfilet in Würfel schneiden und in das Tiefkühlfach stellen. Die Brötchen in einer Kasserolle wie einen Brandteig abbrennen, auskühlen lassen und das Eiweiß unterrühren. Das gewürfelte Hechtfilet in eine Küchenmaschine geben, etwas Salz nach Belieben beigeben und zunächst bei kleiner Drehzahl anmixen. Danach auf die höchste Stufe schalten und nach und nach die kalte Sahne und die Crème fraîche dazugeben und alles fein mahlen. Darauf achten, daß die Farce nicht wärmer als 12°C wird, da die Masse sonst gerinnt (koaguliert) Den Hecht in eine Metallschüssel geben und, wenn möglich, auf Eis stellen, damit die Farce beim Weiterverarbeiten nicht unnötig erwärmt. Den Saft einer halben Zitrone beigeben. Die Farce unter die Pannade rühren.

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