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Sauerampfersüppchen mit Hechtklößchen |
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Für die Hechtklößchen: 200 g Hechtfleisch 1 Eiweiß 1 Scheibe Weißbrot ohne
Krume, in Milch eingeweicht 100 g kalte süße Sahne Salz, Pfeffer etwas
Zitronensaft 100 g süße Sahne, geschlagen reichlich Fischfond Für die Suppe: 1
Schalotte 1 große Kartoffel 1 EL Butter 1/2 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 2 Bund
Saürampfer (50 - 60 g) Zum Garnieren: 125 g süße Sahne 50 g geröstete
Sonnenblumenkerne |
| Das Fischfleisch in Würfel schneiden, etwas salzen und für etwa 30 Minuten in
die Tiefkühltruhe stellen. Nun die die Suppe vorbereiten. Die Schalotte und die
Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Die Brühe
und die Gewürze dazugeben und die Kartoffel weich kochen. Den Sauerampfer waschen
und trockenschleudern. Für die Klößchen das kühle Fischfleisch zusammen mit dem
Eiweiß, dem Brot und der Sahne in einer Moulinette zu Creme mixen. Die
Fischfarce durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Dann die geschlagene Sahne darunter ziehen. Mit zwei
Löffeln Klößchen abstechen und sie im heißen Fischfond etwa 5 Minuten ziehen
lassen. Dabei darf die Flüssigkeit nur noch sieden, auf keinen Fall kochen. Kurz
vor dem Essen die Suppe erwärmen. Den Sauerampfer mit etwas Suppe aufmixen und
das Ganze wieder mit der restlichen Suppe mischen. Die Sahne dazugeben. Die
Suppe in Teller geben und die Hechtklößchen darauf setzen. Die Suppe mit
Sonnenblumenkernen bestreuen. Streuen Sie dann einige Streifen von
Sauerampferblättern darüber. Kräutersuppen mit kräftigem Grün Suppen aus
Kräutern, wie z.B. dem Sauerampfer, sind schnell und einfach gemacht. Die Kräuter
in allerletzter Minute mit der fertig abgeschmeckten Suppenbasis mixen.
Bärlauch, Brunnenkresse, Kerbel, junge Spinatblätter, Feldsalat, Löwenzahn roh
dazugeben. Härtere Spinatblätter blanchieren Sie vorher ganz kurz. Der Hecht hat
mageres, aromatisches Fleisch, das aber voller unangenehmer Gräten steckt und
beim Braten der Filets leicht auseinander fällt. Gründe, die für Zubereitungen
wie die klassischen Hechtklößchen sprechen. Schneiden Sie rechts und links der
Mittelgräte die Filets ab und kratzen Sie das restliche Fleisch mit einem Löffel
von den Gräten. Nach dem Pürieren streichen Sie die Farce durch ein ganz feines
Sieb. Dies ist notwendig, damit auch nicht die kleinsten Grätenreste in die
Klößchen kommen. |
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