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Karpfenfilet Feinschmeckerart

3 Karpfenfilets á 300 g Salz, Pfeffer 1 kleine Dose Erbsen (200 g) 1/2 Dose Spargel Dill, Estragon, Petersilie (insgesamt 8 EL) 100 g geriebener Emmentaler 70 g Mehl 1/8 l süße Sahne 2 EL Kapern 1/8 l Fleischbrühe Saft von 2 Zitronen 30 g Butter

Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde marinieren. Filets in Mehl wenden und in Butter braten. Fertige Filets warmhalten, Spargel in der geöffneten Dose erwärmen. Im Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit Mehl (ca. 40 g) einstäuben, mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben, unter ständigem Umrühren auskochen lassen. Warme Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und im Backofen kurz überbacken. Mit Petersilienkartoffeln oder Reis und einem trockenen Weißwein servieren.

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