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Karpfen mit Sauerkraut |
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4 Personen 1 Karpfen 2500 g Salz Pfeffer Mehl Butter 80 g Salzkartoffeln
Petersilie Portion Saürkraut gewürfelter Bauch- speck 1 Zwiebel Schuß Essig 5
Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren Zucker |
| Karpfen innen und außen leicht salzen, gut pfeffern, in Weizenmehl wenden.
Derweil auf dem Bratblech die Butter schmelzen und heiß werden lassen (bei 180
°C). Den vorbereiteten Karpfen auf dem Blech in der Röhre bei der angegebenen
Temperatur in 45 - 60 Minuten garen. Salzkartoffeln mit Petersilie bestreut.
Bauchspeck auslassen, Zwiebel dazu dann das Sauerkraut reingeben, Wasser zugeben
(1/2 Liter). Den Essig dazu, einen kleinen säuerlichen Apfel (gerieben oder
besser fein gewürfelt), wenig Salz, gut Pfeffer aus der Mühle, Lorbeerblätter,
Wacholderbeeren und ganz wichtig zwei bis drei Eßlöffel Zucker dazugeben. Schön
umrühren und verschlossen weichkochen. Nach einer halben Stunde abschmecken (es
muß ganz leicht süßlich sein) und evtl. Flüssigkeit nachgeben. Dabei tut auch
ein guter Schuß Weißwein nicht weh. Am besten wird das Kraut, wenn man es, wenn
es fertig ist, vom Feuer nimmt und erst vor dem Anrichten noch einmal kurz
aufkocht |
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