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Heringe mit Zwiebelsauce

4 Grüne Heringe, 400 g Zwiebeln, 8 El. Öl, Salz, 1 El. Mehl, 200 g Schmand, Pfeffer; Paprikapulver - edelsüss

Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zwiebelringe mit der Hälfte des Öls in einer Pfanne zugedeckt etwas 15 Min. glasig dünsten. Inzwischen die Heringe gründlich waschen, die Flossen abtrennen. Fische trockentupfen, innen und aussen salzen und in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Die Heringe in dem restlichen heissen Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Min. von jeder Seite braten. 2/3 der Zwiebeln mit Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Zwiebelringen garnieren.

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