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Hering der Müllerin

4 Gruene Heringe,3 El. Zitronensaft, 3 Salz, 40 g Mehl, 80 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone

Die Heringe ausnehmen und unter fliessendem Wasser waschen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Danach die Heringe von innen und aussen salzen und die Heringe in Mehl wenden. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Fische auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Die restliche Butter in das Bratfett geben, erhitzen und dem Zitronensaft zufügen. Die Fische mit Zitronenbutter übergiessen. Die Heringe können auch nur mit der heissen Butter übergossen und mit Zitronenspalten garniert werden.

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