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Gewürzte Forellen |
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1 Forelle; 1 kg ausgenommen evtl. Lachsforelle 1 EL Salz 1 EL Zitronensaft 1 Bund
Suppengrün 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner 200 g
Tomaten 80 g Frühlingszwiebeln Für die Marinade 4 EL Feinstes Olivenöl 1/8 l
Trockener Weisswein 1 EL Zitronensaft 1/2 TL Salz 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; grob
geriebener 3 EL Kräuter; frisch gehackte Petersilie, Melisse Kerbel, Dill,
Estragon |
| Die Forelle innen und aussen abspülen. Einen Fischkessel zur Hälfte mit Wasser
füllen. Das Salz, den Zitronensaft, das zerkleinerte Suppengrün und die Zwiebel
sowie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben. Einmal aufkochen,
anschliessend 30 Minuten ziehen lassen. In den etwas abgekühlten Sud den Fisch
legen und wieder bis zum Siedepunkt erhitzen. Dann die Hitze reduzieren und die
Forellen in 12 bis 14 Minuten garziehen lassen. Sie soll im Sud erkalten. Dann
herausnehmen, enthäuten, filetieren und die Filets vollständig von den Gräten
befreien. Auf einer entsprechend grossen Platte mit Rand legen, mit Folie
abdecken und kühlen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten,
entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden,
beides über die Forellenfilets streuen. Aus Oel, Wein, Zitronensaft, den Gewürzen
und den Kräutern eine Marinade rühren und über die Filets verteilen. Zugedeckt
im Kühlschrank durchziehen lassen. |
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