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Flämisches Waterzooi
(Fischeintopf aus Belgien)
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500 g Aal; küchenfertig 500 g Karpfen; küchenfertig Salz Pfeffer; weiss fdaM 1
Bd. Staude Bleichsellerie 1 Bd. Petersilie; glatt 4 Thymianzweige 3
Salbeiblätter 2 kleine Lorbeerblätter 100 g Butter 125 ml Weisswein; trocken 4
El. Semmelbrösel |
| Den gehäuteten Aal sowie den Karpfen waschen, trockentupfen, beides in 5cm
grosse Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Sellerie putzen, das Grün beiseite legen und die Stengel in grüne
Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken.
Lorbeerblätter ganz fein zerreiben. Eine ovale Kasserolle mit knapp der Hälfte
der Butter einfetten. Zwiebeln und Sellerie hineingeben. Die Fischstücke
abwechselnd mit den Kräutern einschichten und mit der restlichen in Flöckchen
geteilten Butter belegen. Wein und so viel Wasser angiessen, dass der Fisch eben
bedeckt ist. Gut salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Minuten, dann 5 Minuten
ohne Deckel garen. Die Semmelbrösel in den Fischfond einrühren, um ihn damit zu
binden. Die Sellerieblätter mittelgrob hacken, über das Waterzooi streün und
dieses in der Kasserolle servieren. Dazu kann sowohl Stangenweissbrot als auch
Baürnbrot reichen. |
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