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Fischstäbchen mit Kräutersauce |
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600 g Fischfleisch (Brassen, Döbel, Rotfeder, Rotauge) 3 Eier 1/4 Bund
feingehackte Petersilie frisch gemahlener Pfeffer Salz 1 Ei Semmelbrösel
Fritierfett Sauce: 20 g Butter 2 feingeschnittene Schalotten 1 TL getrocknete
Estragonblätter 1 TL getrockneter Kerbel 50 ml trockener Weißwein 200 ml Sahne
Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle |
| Ausgelöste Fischfilets stückweise im Mixer der Küchenmaschine pürieren. Das
Fischmus partienweise durch die feine Lochscheibe des Passiersiebes (oder eines
Fleischwolfes) drehen. Fischmus mit Eiern, Petersilie, Pfeffer und Salz in eine
Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut durcharbeiten. Kastenform mit
Backpapier auslegen, Fischmus einfüllen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad
garen. Form in kaltes Wasser stellen. Erkaltetes Fischmus zu Fischstäbchen
schneiden. Diese in mit Pfeffer und Salz kräftig gewürztem Ei wenden, mit
Semmelbrösel panieren. In der Bratpfanne reichlich Fritierfett erhitzen, darin
Fischstäbchen fritieren. Für die Sauce Butter im Stieltopf erhitzen, darin
Schalotten andünsten. Weißweinzugießen, Kerbel, Estragon zugeben, aufkochen,
Sahne zugießen, zu einer cremigen Sauce einkochen. Mit Pfeffer, Salz und
Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren durch ein Haarsieb gießen. Beilagen:
Pommes frites oder salzkartoffeln, Salat |
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