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Fischklößchen auf Gemüse

500 g Weißfischfleisch 100 ml Sahne 2 Eier 50 g Butter 150 g Lauch 100 g Sellerieknolle 100 g Petersilienwurzel 100 g Mohrrübe 3 mittelgroße Zwiebeln 150 ml Fischsud oder Hühnerbrühe Pfeffer aus der Mühle Salz Zitronensaft Kartoffelmehl Beilagen: Salzkartoffeln, Bohnensalat

Das Fischfleisch im Mixer pürieren, durch das Passiersieb (feine Scheibe) drehen. In eine Schüssel geben. Im Tiefkühlfach 5 Min. kühlen. Sahne, Eier zufügen, pfeffern und salzen. Mit dem Handrührgerät gut durcharbeiten. Erneut 5 Min. im Tiefkühlfach kühlen. Mit ins heiße Wasser getauchten Löffeln Klößchen formen. Wurzelgemüse putzen und in Scheiben scheiben schneiden. Im Topf Butter erhitzen, darin das Wurzelgemüse angehen lassen. Brühe angießen. Fischklößchen auf das Gemüse legen, bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze garen. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Klößchen herausnehmen, im Backofen warm halten. Gemüse auf ein Sieb geben, ausdrücken, Saft auffangen. Gemüse durch das Passiersieb (grobe Lochscheibe) drehen, im Ofen warm halten. Gemüsesaft in Stieltopf gießen, mit Kartoffelmehl binden

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