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Dorsch
im Blätterteig |
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1 Stck Dorschfilets (ca.500 gr ); Zitronesaft; Salz;
weisser Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 10 Scheiben Tiefkühl-Blätterteig;
1 Eigelb; 1 Eßl Schlagsahne.
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Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft
säuern, salzen und peffern. Das Basilikum waschen, trockenschüteln,
die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Aus je 5 aufgetauten
Blätterteigscheiben eine einheitliche Teigplatte bilden: die Kanten
leicht mit Wasser bestreichen, knapp übereinanderlegen und gemeinsam
leicht ausrollen. Den Fisch gut abtropfen lassen und etwas trockentupfen,
auf eine der beiden Teigplatten legen und Basilikumblätter darüber
verteilen. Den überstehenden Teig dünn mit Wasser bestreichen,
die zweite Teigplatte über den Fisch legen und rundherum andrücken.
Mit dem Messer oder dem Teigrad eine Fischform ausschneiden, ca. 2,5 cm
von der Füllung entfernt, damit der Teig beim Backen nicht aufplatzt.
Die Oberfläche mit dem runden Ende eines Löffelstiels schuppenförmig
eindrücken. Die Schwanzflosse mehrmals einschneiden und für das
Auge ein Stück Teig herausstechen (Apfelausstecher). Das Eigelb mit
der Sahne verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
Den Fisch auf ein kalt gespültes Backblech legen und in dem 220°C
vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen.
Dazu
Zucchinigemüse und kleine Butterkartoffeln.
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