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Butterfisch |
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1 kg See- oder Süsswasserfische 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Gewürzkörner 3
Pfefferkörner 1 bn Suppengrün 1 1/2 tb Essig ;Salz 30 g Butter 30 g Mehl 1/8 l
Saure Sahne 1 tl Dill; gehackt 1/2 tl Meerrettich 2 Eigelb Petersilile
gehackt , Zucker ;Pfeffer |
| Geschnittene Zwiebeln mit geputztem und geschnittenen Suppengrün, Gewürzen,
Essig und Salz 15 Minuten in wenig Wasser kochen. Vorbereiteten Fisch
hineingeben und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Den Fisch herausnehmen,
Fischfleisch auslösen und warm stellen, Brühe durch ein Sieb geben. Butter und
Mehl hellgelb anschwitzen, mit knapp 1/2 l Fischkochbrühe (bezogen auf 4
Portionen) ablöschen, 10 Minuten durchkochen. Sahne, Dill und Meerrettich in die
Sauce geben, mit Eigelb abziehen, Petersilie hineinrühren, die Sauce mit Zucker,
Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und die Fischstücke darin heiss werden
lassen. Dazu Salzkartoffeln reichen. |
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