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Biederer Aal in Bier |
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1 Flasche Weißbier Salz Pfeffer einige Gewürzkörner 1 sm Lorbeerblatt 1
Stückchen Zitronenschale 4 Portionsstücke Aal 1 tb Butter etwas Mehl 1 Eigelb
Salz Pfeffer etwas Zitronensaft 1 pn Zucker |
| Das Bier mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, Lorbeerblatt und der Zitonenschale
auf kleiner Flamme kurze Zeit leise kochen lassen und dann den Fisch
hineingeben. Er soll langsam garziehen und wird dann mit einem Schaumlöffel
herausgehoben und heißgestellt. Butter mit ewas Mehl zu einer Kugel verkneten.
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und unter leichtem Peitschen mit dem
Schneebesen mit der, flöckchenweise hinzugegebenen Mehl-Butter zu einer Sauce
binden. Sie wird mit dem verrührten Eigelb, Zitronensaft Salz und Pfeffer
verfeinert und abgeschmekt (die Prise Zucker ist das Tüpfelchen auf dem i), über
den Fisch gefüllt und das Gericht mit Salat und Kartoffeln aufgetragen. Das
Weißbier ist bieder - das fertige Essen aber bei vielen Fischkennern sehr
geschätzt. |
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