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Barschfilets auf Tomatenrisotto |
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Ca. 250g Barschfilet 2 Esslöffel Zitronensaft weißer Pfeffer 1 Zwiebel 120 g
Butter 125 Langkornreis 3/8 l heiße Fleischbrühe Salz, Streuwürze 1 Messerspitze
Safran 3 Tomaten 1 Esslöffel Mehl 2 Eier ½ Teelöffel zerriebener Salbei ½ Bund
Schnittlauch |
| Die Barschfilets unter kaltem Wasser abspülen und Trockentupfen. Die Filets mit
Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer bestreuen, zugedeckt ziehen lassen. Für
den Reis fein gehackte Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, den trocken mit
einem Tuch abgeriebenen Reis dazugeben und unter Umrühren in 5 Minuten glasig
rösten. Fleischbrühe angießen, mit Salz, Streuwürze und Safran würzen und den
Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten gar quellen lassen. In den letzten
10 Minuten die überbrühten, abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten auf
den Reis geben und mitgaren. Barschfilets salzen, in Mehl und verquirlten Eiern
wenden und mit Salbei bestreuen, in heißer Butter beiderseits 5 Minuten braten.
Das Fischfilet auf dem fertigen Reis anrichten und mit gehacktem Schnittlauch
bestreut servieren. Dazu kann man gemischten oder Chicorée- Salat reichen. |
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