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Barsch mit Knoblauch und Thymian |
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4 Barsche à etwa 300 g bratfertig Salz 4 Knoblauchzehen 12 Thymianzweige etwa
250 g Butter 4 kleine Chicoréekolben 100 g Cherrytomaten 2 kleine rote Zwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch 2 Dillzweige 1/2 Bund Petersilie 1 TL Zucker 2-3 EL
Balsamessig 8 mittelgroße gekochte Kartoffeln |
| Barsche ausnehmen, innen und außen salzen. Knoblauchzehen schälen, in dünne
Scheiben schneiden und mit den Thymianzweigen in den Bauch der Fische legen.
Etwa 180 Gramm Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische darin auf
jeder Seite etwa fünf bis sechs Minuten braten. Dabei häufig mit der Bratbutter
begießen. Chicoréeblätter von den Kolben lösen.Tomaten halbieren, Zwiebeln
würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Dill und Petersilie hacken.
Die Kräuter getrennt beiseite stellen. 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen,
Zucker einstreuen, leicht karamelisieren lassen. Die Chicoréeblätter hinzulegen
und zwei bis drei Minuten schmoren. Mit dem Balsamessig ablöschen.
Tomatenhälften, Zwiebelwürfel und die Schnittlauchröllchen dazugeben, salzen,
pfeffern und nur kurz schwenken. Gekochte Kartoffeln in 20 Gramm Butter erhitzen
und dann mit Dill bestreuen. Fische auf vier vorgewärmte Teller legen. Die
Bratbutter noch einmal aufschäumen und die Petersilie darin schwenken. Diese
Petersilienbutter über die Fische gießen. Geschmorten Chicorée und
Dillkartoffeln dazu anrichten. |
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