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Barsch in Eierbutter

4 kleinere Barsche (etwa 750 g) Saft einer Zitrone Salz weißer Pfeffer 250 ml Weißwein 1 Bund Petersilie 2 hartgekochte Eier 50 g Butter

Barsche schuppen, ausnehmen. Filetieren. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen. Leicht mit der Pfeffermühle darüber mahlen. In wenig Wasser und etwas Weißwein in gut 10 Minuten gardünsten. Anrichten. Mit gehackter Petersilie und hartgekochten, feingewürfelten Eiern bestreün. Butter erhitzen. Ganz leicht bräunen. Darüber verteilen. Ei und Petersilie anlegen.Beilagen: Kopfsalat und Petersilienkartoffeln

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