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Backfisch auf Apfelsauerkohl

4 Rotaugen etwas Zitronensaft Salz 75 g magerer geräucherter Speck 2 Zwiebeln 30 g Butter oder Margarine 600 g Saürkraut 1 Tasse Apfelsaft Pfeffer 2 Kartoffeln 1 Apfel 2 Eier Mehl Paniermehl 30 g Butterschmalz

Rotaugen ausnehmen, filetieren und waschen. Filets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Speck würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln, Butter oder Margarine erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten und das Sauerkraut zufügen und anschmoren. Mit Apfelsaft ablöschen und zugedeckt 30 Min. garen. Mit salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, fein reiben und zum Sauerkraut geben. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Unter das Sauerkraut heben und weitere 10 Min. dünsten. Eier verquirlen, Fischfilets in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen, panierte Rotaugenfilets unter wenden darin von beiden Seiten in je 4 Min. goldgelb braten. Zusammen mit Apfelsauerkraut und Kartoffeln servieren. Mit Petersilie garnieren.

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