|
|
|
Aalrollen |
|
2 Aale, je 500g Salz, Pfeffer Für Die Füllung: 250 g Seelachsfilet 1/2 Zwiebel 1
Brötchen, trocken 30 g Butter 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat 4 El. Sahne, saure 50 g
Pöckelzunge 2 Gewürzgurken, kleine Für Den Sud: 5 1/2 l Wasser 1 Zwiebel 1 Bd.
Suppengrün Pfefferkörner 1 Spur ;Salz 1/8 l Weisswein 8 Gelatine, weiss, Blatt
Mayonnaise 1/2 Bd. Petersilie |
| Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten, ausnehmen, Kopf abschneiden. Gräten
vorsichtig auslösen. Abfall (ausser Eingeweide) aufbewahren. Die vier Filets gut
waschen. Auf ein Tuch legen, trocknen etwas breit klopfen. Dann salzen und
kräftig pfeffern. Für die Füllung die Seelachsfilets durch den Fleischwolf
drehen. Zwiebel schälen und hacken. Mit eingeweichtem Brötchen in Butter
dämpfen. Zum Fischfleisch geben. Ei, Salz und Gewürze einrühren. Leicht
verquirlte Sahne, würfelig geschnittenen Zunge und Gurkenwürfel untermischen.
Fischfülle auf die Innenseite der aalfilets verteilen. Aufrollen. Mit
Rouladennadeln zusammenhalten. Für den Sud Aalkopf, -gräten und -haut im leicht
gesalzenem Wasser mit geschälter in Scheiben geschnittener Zwiebel, geputztem
zerkleinertem Suppengrün und Gewürzen 20 Minuten kochen. Durchsieben. Wein
zugiessen. Aalrollen im Sud gut 30 Minuten sieden lassen. Mit dem Schaumlöffel
rausnehmen. Rouladennadeln entfernen. Zwischen zwei beschwerten Brettchen die
Rollen auskühlen lassen. Dann qür durchschneiden. Das ergibt acht Aalrollen. 1
Liter Aalsud aufkochen. Eingeweichte, aufgelöste Gelatine dazugeben. Sobald der
Sud dick wird (also zu Aspik) überziehen Sie die Aalrollen damit. Im Kühlschrank
aufbewahren. Vorm servieren auf einer Platte anrichten. Mit Mayonaisetupfer und
Petersilie garnieren. Beilagen: Zu dieser originellen Aalspeise, die man nur zu
besonderen Anlässen zubereitet, gibt es Toastbrot oder Vollkornbrot mit Butter.
Natürlich können sie die Aalrollen auch mit Bratkartoffeln servieren. Als
Getränk: schwerer Weisswein. Vorbereitung: 60 Minuten Zubereitung: 70 Minuten |
|
|
