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Aalrahmsuppe

(6 Personen) 1 Räucheraal 600 - 700 gr 1 l Hühnerfond oder frische Hühnersuppe ohne Fleisch 150 gr Creme Double oder Creme Fraiche 1 Ei 1 Becher Sahne (geschlagen) 1 Becher Sahne ( flüssig ) 1 Bund Kerbel

Am Vortag: Aal filetieren, Gräten und Haut nicht wegwerfen. Filets zur Seite stellen (evtl. abdecken). Hühnersuppe oder Fonds (oder beides) kurz aufkochen, Aal-Reste hineingeben und vom Feür nehmen. Deckel aufsetzen und über Nacht die Aalreste darin ziehen lassen. Am nächsten Tag: Aalgräten, Haut etc. aus der Suppe entfernen. Suppe leicht erwärmen (nicht kochen), flüssige Sahne, Creme Double und Einrühren und kurz im Mixer aufschlagen. Aalfilets mit Hilfe einer Suppenkelle in der Suppe erwärmen und kurz wieder herausnehmen. Geschlagene Sahne unterheben. Filets hineingeben, Suppe in die vorgewärmten Tassen gießen und mit frischem Kerbel garnieren.

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