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Aal nach Matrosenart |
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800 g Aal enthäutet ca. 4 cm dicke Stücke Salz, Pfeffer Streuwürze 3 EL Mehl 3
EL Fett oder Öl 1/2 Glas Cognac oder Weinbrand 100 g kleine Champignons 1
Karotte in Würfel geschnitten 12 Saucenzwiebeln, geschält 50 g Speckwürfelchen
100 ml Bouillon 1 gehackte Zwiebel 2 feingehackte Knoblauchzehen 1 Stück
feingeriebene Zitronenschale 1 EL gehackte Petersilie Lorbeerblatt Thymian 100
ml Rahm |
| Saucenzwiebeln, Karotten, Champignons und Speck in der Hälfte des Fetts
anbraten, mit Cognac ablöschen, die Bouillon dazugießen und ca. 15 Minuten auf
kleinstem Feuer kochen lassen. Die gewürzten Fischstücke mehlen und in etwas
Fett rundherum anbraten. Zum Gemüse geben und noch ca. 5 Minuten mitdämpfen.
Unterdessen die Sauce zubereiten. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale
und Petersilie im restlichen Fett leicht andämpfen. Mit Rotwein ablöschen und
mit Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten leicht
köcheln lassen. Zuletzt den Rahm beigeben und die Sauce über den mit dem Gemüse
angerichteten Fisch gießen. |
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