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Aal in Weinblättern gegrillt |
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3 Pfund Aal 2 Dutzend Weinblätter Marinade: 4 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1
kleingehackte Zwiebel 1 kleingehackte Mohrrübe 1 Stange Porree oder
Bleichsellerie, gehackt 1 EL gehackter Petersilie 1 Sauce Tartar Beilage:
Kartoffeln oder Reis |
| Schneiden sie den Aal in kleine Stücke, fünf bis zehn Zentimeter lang. Wer will,
kann gleich die Rückengräte entfernen. Dann läßt sich die Beute besser
Marinieren. Marinade: Vermengen sie in einer Schüssel ca. 4 EL Olivenöl, 3 EL
Zitronensaft und in kleine Würfel gehackt: 1 Zwiebel, 1 kleine Mohrrübe, 1
Stange Porree (Gourmets bevorzugen Bleichsellerie) und 1 EL glatte Petersilie.
Aalstücke über 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Öfter mal wenden.
Einwickeln: Sie legen die Aalstücke auf 2 Dutzend Weinblätter (aus dem Garten,
dem Feinkosthändler oder direkt vom Winzer) und wickeln sie vorsichtig ein.
Faden rum; fertig ist das Gourmet-Paket. Grillen: Bei normaler Grillhitze
reichen 6 Minuten für jede Seite. Aalpäckchen servieren: Fäden vorsichtig
entfernen. Für Neulinge der italienischen (oder griechisch-türkischen)
Kochkunst: Die Weinblätter werden als Delikatesse mitgegessen. Und: Aalfett ist
bekömmlicher als Wurst oder Schweinefett. Die passende Sauce: Ich schätze dazu
eine herzhafte Tartarensoße aus dem Feinkostgeschäft. Wer sie nach Rezept
anfertigen will: 6-8 kleingehackte Essiggürkchen, 1/2 TL Kapern, etwas
Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, 2 Schalotten, eine Spur Pimpernell
und ein hartgekochtes Ei, - fein durch ein Tuch ausdrücken. |
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