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Aal in Tomatensauce

Gut 750 gr. Aal 50 gr. Parmaschinken 4 Knoblauchzehen 200 gr. Perlzwiebeln 100 gr. Staudensellerie je 1 kl. Bund Salbei und glatte Petersilie 1 Zweig Rosmarin 300 gr. Tomaten 200 ml. Weißwein 2 El. Weißweinessig Olivenöl

Enthäuteten Aal in 12 Stücke teilen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen, jedes Stück in eine längs halbierte Schinkenscheibe wickeln Tomaten häuten, entkernen und vierteln Aal goldbraun anbraten an den Rand schieben; in der Mitte den gehobelten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Sellerie und die Zwiebeln glasig werden lassen, den gehackten Salbei und Rosmarin untermischen, mit Essig und Weißwein ablöschen, alles durchrühren, mit den Tomaten bedecken, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen bei schwacher Hitze zugedeckt 8 min. garen; weitere 10 min. offen und bei stärkerer Hitze anrichten und mit gehackter Petersile bestreuen

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