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Aal in Ruländer

2 Aale à gut 500 gr. 100 gr Schalotten 100 gr. Porree 150 gr. Champignons 100 gr. Tomaten 1/4 l Ruländer 1/4 l Schlagsahne 2 Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt

Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die Sahne zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle

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