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Aal in Kresserahm |
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1 Aal (etwa 1 kg) 100g Butter 1 Zwiebel 100 ml Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt 100
ml Weißwein 2 Nelken 300 ml Schlagsahne Essig 2 Kästchen Kresse 2 Schalotten 2
Eßl. Crème fraîche Salz, Pfeffer |
| Den Fisch mit einem Küchentuch festhalten und mit einem spitzen Messer auf der
Bauchseite unterhalb des Kopfes ca. 2 cm einschneiden. Danach die Haut rund um
den Körper hinter dem Kopf einschneiden. Den Kopf mit dem Küchentuch festhalten,
die Haut unterhalb des Kopfes lösen und bis zum Schwanz hin abziehen. Den Kopf
abschneiden Mit Hilfe einer Fleischgabel die Innereien mit einer Drehbewegung
aus der Bauchhöhle ziehen. (Alternativ können Sie auch einen küchenfertigen Aal
bei Ihrem Fischhändler kaufen.) Den Fisch unter kaltem Wasser ausspülen,
trockentupfen und in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. 1,5 l Wasser mit Salz und
Essig zum Kochen bringen. Die Zwiebel mit den Nelken und Lorbeerblatt spicken
und in das kochende Wasser geben. Den Aal dazugeben und bei geringer Hitze ca.
15 min gar ziehen. Den Aal herausnehmen und warmstellen. Für die Sauce: Die
Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Butter zerlassen und die Schalotten
glasig dünsten. Die Brühe, Sahne und Weißwein hinzugießen und cremig einkochen.
Die Kresse abspülen, Blättchen abschneiden und hinzufügen. Die Crème Fraîche
unterrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aal in der Sauce
servieren. |
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