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Aal in Aspik |
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1000 g Aal Salz 1/2 l ;Wasser 1/2 Tas. Essig Pfeffer 1 Lorbeerblatt 6
Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Möhre, gross 8 Gelatine, Blatt, weisse 3 Eier;
hartgekocht 2 Tomaten 2 Gewürzgurken 1 Bd. Petersilie 1 dl Madeira |
| Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen. Aal ausnehmen und säubern.
Nicht abziehen. In gleichmässige Stücke schneiden. Leicht salzen. Wasser und
Essig aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner würzen. Geputzte
Möhre mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Reingeben. Den Madeira auch.
Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen. Abkühlen lassen.
Inzwischen eine Kranzform mit Möhren-, Eier-, Tomaten- und Gurkenscheiben
auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen Spiegel (das heisst die
erste Schicht) über die Scheiben giessen. Leicht andicken lassen. Dann die
Schüssel mit den Aalstücken füllen, obendrauf noch mit restlichem Gemüse und
Eistücke garnieren. Restlichen Gelatine-Fischsud darüber verteilen. Im
Kühlschrank kalt werden lassen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen. Beilagen:
Toastbrot und Butter oder Bratkartoffeln. Vorbereitung 30 Minuten Zubereitung 40
Minuten |
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