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Aal im Katenschinkenmantel

(Für 4 Personen) 1 frischer Aal, ca. 400g 1 geräucherter Aal, ca. 400 g 6 dünne Scheiben Katenschinken 6 Backpflaumen 1 l Consomme etwas Butter Lauch- und Karottenrauten

Den frischen und den geräucherten Aal filieren und in etwa acht Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Backpflaumen halbieren und zwischen die beiden Aalseiten legen. Dann die Aalseiten in den Katenschinken wickeln. Die Consomme mit den Gräten vom geräucherten Aal kurz aufkochen lassen und passieren. Den Aal mit Mehl bestäuben und in Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen, auf ein Tuch legen und dann sofort in die heiße Consomme geben. Die Gemüse und die kleingeschnittenen Backpflaumen dazugeben.

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