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Grüner Aal auf Berliner Art

1 Kg Aal 40 g Mehl 40 g Butter 1/2 L Brühe 1 El Dillkraut 1 El Kerbel 1 El Petersilie 1/10 L Sahne 1 Eigelb Salz, Zitronensaft

Den ausgenommenen, enthäuteten, gut gewaschenen Aal innen und außen mit Salz einreiben und in 5- 10 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 15 Min. bei schwacher Hitze zu einer sämigen Sauce verkochen. Die Aalstücke in die Sauce legen, 15- 20 Min. ( je nach Dicke ) gar ziehen lassen ( nicht kochen ), herausgeben, in eine gewärmte Schüssel legen und warm stellen. Die Sauce mit den fein gewiegten Kräutern, Zitronensaft und Salz abschmecken und mit dem in der Sahne verquirlten Eigelb legieren. Die fertige Sauce über die warmgestellten Aalstücke gießen. Der grüne Aal wird mit Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln und Gurkensalat serviert.

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