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Aal grün |
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750 - 1000g küchenferteiger, enthäuteter grüner Aal Zitronensaft Salz 1 Bund
Suppengrün 1 große Zwiebel 1/8 l Weinessig 5 weiße Pfefferkörner 2
Lorbeerblätter 1 gestr. Teelöffel Salz 1/8 l Weißwein 1 Bund feingehackter Dill
30 g Butter 30 g Mehl 1 Eigelb 1/8 l Sahne Pfeffer, Zucker Weißwein frische
feingehackte Kräuter |
| Den Aal waschen, abtrocknen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und etwa 20 Minuten stehenlassen. Mit Salz bestreün und weitere 10
Minuten stehenlassen. 1/2 L Wasser mit geputztem, gewaschenem Suppengrün,
abgezogener, halbierter Zwiebel, Essig, Gewürzgurken und Salz zum kochen
bringen. Aal, Weißmeon und Dill hinzufügen und garziehen lassen. Aalstücke
herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb gießen. In dem
zerlassenen Fett das Mehl so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Unter Rühren
den Fischsud hinzugießen, darauf achten, das keine Klumpen entstehen. Eigelb mit
Sahne verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Gewürzen und Weißwein
abschmecken. Die feingehackten Kräuter unterrühren. Die Aalstücke in die Sauce
geben und kurz miterhitzen. Junge Pellkartoffeln und Gurkensalat dazu reichen. |
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