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Aal geräuchert |
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1 Räucheraal; a 1000g. 1 Salat 1 Bd. Radieschen 1 Bd. Räucheraalbun 1 Zitrone
1/2 Bd. Petersilie 2 Eier Milch Salz 20 g Butter 1 Bd. Dill Remouladensosse; aus
der Tube 2 Tomaten 1 Maiskolben, kleines Glas 1 Ei; hartgekocht 1 Zitrone
Schwarzbrot Weissbrot Butter |
| Räucheraalschnitten sind eine ganz schön deftige Angelegenheit. Halten Sie auf
jeden Fall klaren Schnaps bereit. Und viel Bier. Eine Holzplatte hinstellen, auf
der Sie Aal und Aalschnittchen anrichten wollen. Zürst den Räucheraal halbieren.
Die Hälften abziehen, entgräten, filetieren. Die andere Hälfte in gleichmässige
Stücke schneiden. Auf gewaschenen, getrockneten Salatblättern auf dem Holzbrett
anrichten. Daneben kommen die gewaschenen Radieschen und Bundaal mit
Zitronenschnitzen und Petersilie anlegen. Eier mit Milch und Salz verquirlen. In
heisser Butter unter Rühren braten. Auf eine Scheibe gebuttertes Schwarzbrot
packen. Aalfilets kreuzweise darüber legen. Mit Dill bestecken. Weissbrotscheibe
buttern. Auf eine Seite kommt ein Aalfilet, darauf gespritzte Remoulade. Daneben
in Scheiben geschnittene Tomaten mit Scheibchen aus Maiskolben legen. Aufs
Holzbrett damit. Wieder Schwarzbrot buttern. Mit Radieschenscheiben belegen.
Darauf zwei Aalfilets legen. In der Mitte gewürfeltes Ei streün. Vorne eine
halbe Eischeibe mit Petersilie anlegen. Noch eine Weissbrotscheibe buttern. Zwei
Zitronenscheiben drauflegen. Darauf zwei Aalfilets. Obendrauf eine
Zitronenspirale mit Petersilie. Vorbereitung 45 Minuten Zubereitung 30 Minuten |
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