| Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz
zusammenbinden. Mit heissem Essig überbrühen. Dadurch wird der Fisch blau.
Wasser erhitzen. Die Zutaten für den Sud darin aufkochen. Aal reinlegen. 20 bis
30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. In
der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit Wein im
Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme, abgeschöpfte Butter
esslöffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit
halben Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren. 1 Zitrone halbieren,
aushöhlen. Hälften mit Sauce Hollandaise füllen, mit Kapern und gehackter
Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein Schälchen füllen. In die Aalmitte
stellen. Besser kann man Aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker.
Beilagen: Petersilienkartoffeln Als Getränk: Eleganter Weisswein. Vorbereitung
20 Minuten Zubereitung 35 Minuten |
