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Aal aus dem Dampf |
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1 frischer Aal, etwa 500 g 50 ccm Noilly Prat extra dry (trockener Wermut) 2 EL
Zitronensaft 1 1/2 TL Salz 1 TL grüner Pfeffer 1 große Tomate 8 kleine
Frühlingszwiebeln 15 g Butter |
| Den frischen Aal ausnehmen, abziehen und in etwa sechs Zentimeter lange Stücke
schneiden. Aus Noilly Prat, Zitronensaft, Salz und grünem Pfeffer eine Marinade
rühren. Die Fischstücke hineinlegen und zugedeckt im Kühlschrank etwa drei
Stunden ziehen lassen. Zwischendurch häufig wenden. Die Tomate mit kochendem
Wasser übergießen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Wurzeln
der Zwiebeln und die sandigen Häutchen entfernen, die Stücke eine Minute in
Butter im geschlossenen Topf unter häufigem Schütteln dünsten. Je etwa drei
Zentimeter der grünen Frühlingszwiebelblätter in Ringe schneiden, für eine halbe
Minute in den Topf geben und salzen. Aalstücke, gedünstete Lauchzwiebeln uns
Tomatenstückchen auf einem Teller anrichten. Die Marinade in einem großen runden
Deckeltopf gießen. Eine niedrige Tasse auf den Topfboden stellen, darauf den
Teller mit Aal und Gemüse setzen, den Topf fest verschließen und auf schwacher
bis mittlerer Flamme 15 Minuten dämpfen. (Stufe 3). Den Topfdeckel evtl.
beschweren, damit der Dampf nicht entweichen kann. Die Marinade wird erhitzt,
steigt nach oben und tropft vom Deckel auf den Teller. Der heiße Dampf gart den
Fisch. Beilage: Reis Getränk: Bier oder trockener Weißwein |
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