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Aal auf ländliche Art |
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400 g küchenfertiger, enthäuteter grüner Aal 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer,
Mehl 50g Butter 1/8L Weißwein 60g Champignons a.d. Dose 10g Speisestärke 1/8L
Sahne Paprika edelsüß Zucker 4 harte Eier Tomatenachtel gehackte Petersilie |
| Den Aalwaschen, abtrocknen, entgräten, in 4-5cm große Stücke schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Ca. 15 Minuten stehen lassen. Danach mit Salz und
Pfeffer bestreün und in Mehl wenden. Die Butter zerlassen, die Aalstücke 3-5
Minuten darin anbraten, 1/8L heißes Wasser und den Wein hinzugießenund den Fisch
etwa 15 Minuten schmoren lassen. Den Aal herausnehmen, auf eine vorgewärmte
Platte geben und warm stellen. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Die Pilze
abtropfen lassen, die Stärke mit der Flüssigkeit anrühren, die Fischbrühe damit
binden. Die Sauce aufkochen lassen, die Champignons hineingeben. Die Sahne steif
schlagen, unterheben, mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken. Die Eier
pellen, in Scheiben schneiden, als Kranz um die Aalstücke legen. Etwas Sauce
über den Fisch gießen, den Rest getrennt reichen. Die Platte mit Tomatenachteln
und gehackter Petersilie garnieren. Beigabe: Petersilienkartoffeln, gemischter
Salat |
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