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Aal grün auf flämische Art |
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1750 g Aal 140 g Butter 3 1/2 Zwiebel gross 3 1/2 Schalotten 437 1/2 g Spinat,
frisch 218 3/4 g Sauerampfer 1 3/4 Bd. Petersilie 1 3/4 Bd. Estragon 1 3/4 Bd.
Kerbel Salz, Pfeffer Muskat, Zitrone 3 1/2 Eigelb |
| Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind Spinat und
Saürampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt. Aal säubern ausnehmen und in
5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte
Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und
zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Saürampfer und Kräuter putzen und waschen.
Fein hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein
auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feür nehmen. Zitronensaft
unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel
anrichten. Beilagen: frische knusprige Brötchen. Als Getränk: Bier und ein
Genever. Vorbereitung 35 Minuten Zubereitung 35 Minuten |
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